Mojito de Espuma de Maracuyá

1 En una licuadora o batidora pondremos el azúcar, el agua y las hojas de hierbabuena o menta, trituramos y pasamos por un colador.

2 Ponemos unas gotas de zumo de lima y reservamos en frío.

3 La Pulpa de maracuyá  la tendremos que tener previamente descongelada a lo cual le incorporaremos las claras de huevo pasteurizado y una gota de colorante verde. También ponemos el sirope de hierbabuena y el ron. De éste último la cantidad es representativa, por lo que es a gusto propio.

4 Mezclamos con unas varillas para incorporar todos los productos y lo ponemos en un Sifón de Espuma que pondremos  30 minutos en frío.

5 Pasado este tiempo ya se puede degustar el Mojito de Espuma de Maracuyá.